Fett in der Trockenmasse – Fett i. Tr.

Fett in der Trockenmasse ist eine Angabe die man auf Speisequark- oder Käseverpackungen findet. In Deutschland ist diese Angabe rechtlich vorgeschrieben. Die Trockenmasse (TM) ist der Teil eines Nahrungsmittels, der nach Abzug des Wassergehalts übrig bleibt. Kennt man außerdem den absoluten Fettgehalt des Produktes, kann man den prozentualen Anteil des Fetts in der Trockenmasse berechnen.

Der absolute Fettgehalt ist der Fettgehalt des gesamten Produktes/der Feuchtmasse.

Beispiel Quark mit 20% Fett i. Tr.:

100 g Quark = 79 g Wasser + 21 g Trockenmasse;
100 g Quark enthält 4,2 g Fett;

4,2 g Fett/21 g TM = 20% Fett i. Tr.