Kaffeesahne

Zur Herstellung von Kaffeesahne wird Rahm ultrahocherhitzt. Eine wichtige Eigenschaft von Kaffeesahne ist, dass sie im Kaffee nicht flockt, obwohl der Kaffee heiß und sauer ist. Die Flockungsstabilität lässt sich allein durch die Prozessfolge (Erhitzung/ Homogenisierung) und die Intensität der Prozessschritte steuern.