Molke

Molke ist eine wässrige Restflüssigkeit, die bei der Herstellung von Käse und Quark entsteht. Sie besteht bis zu etwa 94% aus Wasser. Molke besteht aus ~4% Lactose (Milchzucker), 0,5-1% Eiweiß und Asche. Die Molke ist nahezu fettfrei. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt entspricht aber ungefähr dem von anderen Milchprodukten. Die Molke scheidet sich auf dem Produkt ab und hat eine gelb-grünliche Farbe, welche auf das Riboflavin (Vitamin B2) zurückzuführen ist.

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