Natriumphosphat (E339)

Phosphate sind in der Erdkruste und Biosphäre weit verbreitet. Phosphor ist ein essentielles Element für Mensch, Tier und Pflanzen, jedoch ausschließlich in Form von Phosphaten und -estern. Als Zusatzstoff tragen die Natriumphosphate die E-Nummer 339.

In der Milchindustrie macht man sich das starke Puffervermögen, d.h. die Eigenschaft den pH-Wert zu stabilisieren, zu Nutze. In dieser Funktion werden die Natriumphosphate der Gruppe der Säureregulatoren zugeordnet.

Zurück zum Milchlexikon