Fragen und Antworten
Rund um die Milch
Carrageen ist ein Verdickungsmittel, welches aus Rotalgen gewonnen wird. Es wird der Sahne, beispielsweise unserer Schwarzwaldmilch Sahne aus Weidemilch ohne Gentechnik, zugesetzt, um die Bildung einer dicken Rahmschicht zu verhindern.
Unsere Bio Sahne enthält jedoch kein Carrageen und hat bildet daher eine leichte Fettschicht. Bei der Bio Schlagsahne befindet sich meist ein Rahmpfropf im Flaschenhals.
Durch die Homogenisation wird das Milchfett mechanisch in feinste Fettkügelchen zerteilt und damit eine Rahmbildung verhindert.
Unsere Milch wird als fettarme Milch 1,5% Fett, Vollmilch 3,5% oder 3,8% Fett angeboten.
Bei der Butterherstellung fließt Sahne (Rahm) in eine Anlage, in der sie geschlagen wird, bis sich die Fettkügelchen der Sahne zu Butterkörnchen zusammengeballt und von der Buttermilch getrennt haben. Nach dem Ablassen der Buttermilch werden die Butterkörnchen gewaschen und geknetet – die Butter ist fertig.
Es werden drei Butterarten unterschieden:
- Unsere Süßrahmbutter wird aus Sahne (Rahm) hergestellt.
- Zur Herstellung der mildgesäuerten Butter wird in die Süßrahmbutter ein spezielles Milchsäurekonzentrat eingearbeitet, welches den leicht säuerlich-aromatischen Geschmack erzeugt.
- Unsere Sauerrahmbutter wird aus bakteriell gesäuerter Sahne (Rahm) hergestellt.
Die Rohmilch, die vom Bauern abgeholt wird, wird bei der Anlieferung in der Molkerei auf ihren Gefrierpunkt, den Nährstoffgehalt, die Dichte, die Trockenmasse, den pH-Wert etc. untersucht. Zudem wird ein Säuerungstest durchgeführt, anhand dessen festgestellt werden kann, ob die Milch frei von Hemmstoffen (Reinigungs-und Desinfektionsmittel, Antibiotika) ist.
Die sogenannte „länger haltbare“-Frischmilch (ESL-Milch) wird in einer Mikrofiltrationsanlage innerhalb einer keramischen Membran mit kleinsten Poren entkeimt.
Hier erfährst du mehr zum Thema Bio-Linie und Weidemilch.
Kohlenhydrate werden in Zucker und Stärke eingeteilt. Zucker sind die am schnellsten verfügbaren Energielieferanten für den Körper. Sie gelangen besonders schnell in Blut, Gehirn und Muskeln. In Brot, Kartoffeln, Reis oder Nudeln stecken viele Kohlenhydrate in Form von Stärke. Die Nährwertangabe „Zucker“ umfasst z. B. Kristallzucker, Fruchtzucker und Milchzucker. 1 g Kohlenhydrate bzw. Zucker liefert ca. 4 kcal.
Milchsäure ist in Form von Lactat ein wichtiges Zwischenprodukt im Stoffwechsel des Menschen, zum Beispiel als Produkt beim Abbau von Zuckern durch die Milchsäuregärung. Rechts- und linksdrehende Milchsäure sind sich sehr ähnlich wie die rechte und die linke Hand – aber sie sind doch nicht zu 100% identisch. Die rechtsdrehende Milchsäure wird von körpereigenen Enzymen abgebaut und zur Energiegewinnung herangezogen. Außerdem übernimmt sie eine schützende Funktion für die Darmschleimhaut. Die linksdrehende D(-) Milchsäure wird vom Organismus nur langsam entfernt und kann sich so im Blut anreichern. Säuglinge sollten wenig Sauermilchprodukte verzehren, da ihr Enzymsystem noch nicht vollständig ausgereift ist. Alle bei der Schwarzwaldmilch hergestellten Joghurts – auch Fruchtjoghurts, werden mit Milchsäurebakterien gesäuert, die (laut Lieferantenangaben) überwiegend, das heißt zu 70 bis 80%, rechtsdrehende Milchsäure bilden.
Die Milch wird ausschließlich auf Bauernhöfen produziert, die sich komplett den strengen Bioland Richtlinien verpflichtet haben. Für sämtliche Schwarzwaldmilch Milchprodukte, die das Bioland Siegel tragen, wird ausschließlich diese Milch verwendet. Die Bioland Prinzipien kannst du hier nachlesen: Prinzipien von Bioland.
Nein, er wird aus pasteurisierter Rohmilch hergestellt.
Pasteurisierte Milch ist nur wenige Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird die Milch unter sehr hohem Druck (3bar) ein bis zwei Sekunden lang auf 135 Grad erhitzt und danach wieder ganz schnell abgekühlt. Dadurch wird die Haltbarkeit auf mehrere Monate verlängert. Da die Milch nur sehr kurz erhitzt wird, bleiben die meisten Vitamine erhalten.
Lässt man Milch nach dem Melken unbehandelt, so wird sie aufgrund der Entwicklung von Keimen nach wenigen Tagen sauer. Um dies zu vermeiden, wird die Milch 15 bis 30 Sekunden lang auf 72 bis 75 Grad erhitzt. Dadurch werden alle gesundheitsgefährdenden Keime zerstört und die Milch wird länger haltbar.
Das auf der Verpackung aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gilt für die ungeöffnete Packung. Ist die Packung einmal geöffnet, kann die Haltbarkeit deutlich kürzer sein, da die Packung nun nicht mehr luftdicht verpackt ist. Angebrochene Frischmilch sollte nach 3-4 Tagen aufgebraucht werden (dies gilt übrigens auch für H-Milch). Joghurt , Quark oder unsere Produkte zum Verfeinern behalten ihre einwandfreie Qualität circa 4-6 Tage. Alle Milchprodukte sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Milch stammt ausschließlich von unseren heimischen Milcherzeugern. Diese sind überwiegend im Schwarzwald zuhause – sowie im angrenzenden Rheintal und weiteren Regionen in Baden-Württemberg.
Fragen und Antworten
zu unserer LAC lactosefrei
Schreibe uns gerne deine Postleitzahlengebiet und das Produkt, das du kaufen möchtest. Wir teilen dir dann sehr zeitnah mit, in welchem Markt du es kaufen kannst.
Ja, Naturjoghurt ist fructosefrei. Das Kohlenhydrat der Milch und aller Milchprodukte – umgangssprachlich auch „Stärke“ oder „Zucker“ genannt – ist der Milchzucker (=Laktose), der bei unseren LAC-Produkten in Traubenzucker (Glucose) und Schleimzucker (Galactose) gespalten ist.
Dass die laktosefreien Milchprodukte leicht süßlich schmecken, liegt an der unterschiedlichen Süßkraft der Zucker. Normale Milch enthält den Zucker Laktose (Milchzucker), der nur wenig süß schmeckt. In der laktosefreien Milch wird die Lactose in Traubenzucker (=Glucose) und Schleimzucker (=Galactose) aufgespalten. Die beiden Spaltprodukte der Laktose sind etwa doppelt so süß wie die Laktose selbst. Diesen Effekt kann man sogar nutzen, um Zucker zu sparen, denn die Spaltung der Laktose macht die Milch süßer, erhöht jedoch nicht die Menge an enthaltenem Zucker. Das heißt, die Kalorien bleiben gleich.
Das Enzym zur Spaltung des Milchzuckers (=Laktose) wird mikrobiologisch durch Fermentation mit der Hefe (Kluyveromyces lactis) hergestellt. Die auf diesem Weg gewonnene Laktase entspricht zu 100% dem Enzym, dass der Körper selber bildet. So wird der Prozess des Laktoseabbaus, der sonst im Körper stattfindet, außerhalb des Körpers vorweggenommen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milch und Milchprodukte laktosefrei zu machen. Der Milchzucker (=Laktose) ist ein Zweifachzucker (=Disaccharid), der zu gleichen Teilen aus Traubenzucker (=Glucose) und Schleimzucker (=Galactose) besteht. Bei uns wird mit Hilfe des Enzyms Laktase der Milchzucker in seine Bestandteile gespalten.
Laktosefreie Milchprodukte können selbstverständlich ohne Bedenken während einer Schwangerschaft verzehrt werden. Auch alle anderen Produkte der Marken LAC und Schwarzwaldmilch enthalten keine rohe Milch.
Um bei den laktose- und gleichzeitig fructosefreien Milchprodukten den süßen Geschmack zu erzielen, wird Glucose, Erythrit und Stevia (Steviolglycosit aus der Steviapflanze gewonnen) als Süßungsmittel eingesetzt. Durch den Verzicht auf Zucker sind fructosefreie Produkte zahnfreundlich und auch für Diabetiker geeignet.
In der Nährwertangabe müssen neben Brennwert, Eiweiß und Fett auch Kohlenhydrate deklariert werden. Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um Stärke und Zucker, die dem Köper, nachdem sie in ihre Bestandteile abgebaut wurden, Energie liefern können. In Brot, Nudeln, Kartoffeln oder Reis stecken viele Kohlenhydrate in Form von Stärke. Die ergänzende Nährwertangabe „davon Zucker“ umfasst zum Beispiel Haushaltszucker (=Saccharose), Fruchtzucker (=Fructose) und/oder Milchzucker (=Laktose). Bei den laktosefreien Milchprodukten handelt es sich bei der Angabe „davon Zucker“ um die Spaltprodukte der Laktose, also um Traubenzucker (=Glucose) und Schleimzucker (=Galactose).
Genauso verhält es sich bei den fructosefreien Produkten. Hier werden unter „davon Zucker“ alle oben genannten Zucker zusammengefasst, dies sieht der Gesetzgeber so vor. Wir garantieren Ihnen jedoch, dass die fructosefreien Produkte keinen Fruchtzucker (<0,1%) und keinen Haushaltszucker enthalten. Schaue zur genaueren Information am besten die Zutatenliste an.
Milchsäure kommt in allen Sauermilchprodukten wie Joghurt, Kefir, Buttermilch usw. vor. Milchsäure entsteht, wenn Milchzucker (Laktose) und bei LAC Produkten die Spaltprodukte Traubenzucker (= Glucose) und Schleimzucker (= Galactose) durch Milchsäurebakterien vergoren bzw. verstoffwechselt werden. Man unterscheidet zwei Formen von Milchsäure, die rechtsdrehende L(+)-Milchsäure, und die linksdrehende D(-)-Milchsäure. Die beiden Formen der Milchsäure kann man vergleichen mit der rechten und der linken Hand – sie sind sehr ähnlich, aber doch nicht 100% identisch.
Welche Form der Milchsäure im Milchprodukt vermehrt gebildet wird, hängt wesentlich von der verwendeten Bakterienkultur ab. (Streptokokken bilden i.R. mehr rechtsdrehende L(+)-Milchsäuren, Lactobazillus bulgaricus hauptsächlich linksdrehende D(-)-Milchsäure.)
Auch im menschlichen Körper wird rechtsdrehende L(+)-Milchsäure gebildet. Dies geschieht nicht nur bei intensiver körperlicher Belastung (Muskelkater), sondern auch bei der Energiegewinnung aus den verzehrten Nahrungsmitteln. Um aus dieser rechtsdrehenden Milchsäure Energie zu gewinnen, besitzt der Körper spezielle Enzyme, die bei der linksdrehenden D(-)-Milchsäure nicht wirksam sind. Früher dachte man deshalb, dass linksdrehende D(-)Milchsäure nicht verwertet werden kann. Heute weiß man, dass sie in rechtsdrehende L(+)Milchsäure umgewandelt und anschließend ebenso verstoffwechselt werden kann.
Zur Herstellung unserer gesäuerten laktosefreien Milchprodukte verwenden wir u.a. Kulturen der Species von Lactobacillus johnsonii, Lactosbacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus und Bifidobacterium lactis.
Durch das Enzym Laktase wird die Laktose vollständig gespalten. Da die analytische Nachweisgrenze bei 0,1% Laktose pro 100g Milchprodukt liegt, muss auf der Verpackung diese Deklaration erfolgen.
LAC Milchprodukte enthalten die selbe Menge an Calcium wie die nicht laktosefreien, „normalen“ Produkte. Der Calciumgehalt wird durch die Spaltung der Laktose nicht beeinträchtigt. Die Menge an Calcium ist nicht deklarierungspflichtig und daher nicht auf allen unseren Verpackungen ausgewiesen. Hier auf unserer Website kannst du unter jedem Produkt den Calciumgehalt nachlesen.
Fragen und Antworten
zur Molkerei
Schreibe uns gerne Ihr Postleitzahlengebiet und das Produkt, das du kaufen möchtest. Wir teilen dir dann sehr zeitnah mit, in welchem Markt du es kaufen kannst.
Der Schwarzwald ist traditionell landwirtschaftlich geprägt. Ein wichtiges Erkennungsmerkmal sind nicht nur die dunklen Tannenwälder, sondern auch die saftigen Bergwiesen mit den weidenden Kühen. Dieses Bild macht den Schwarzwald unverwechselbar.
Mit dem Kauf unserer Produkte unterstützt du die Bauern im Schwarzwald und in den angrenzenden Regionen und tragen so zum Erhalt der einzigartigen Kulturlandschaft bei.
Bis auf weiteres werden keine Molkerei-Führungen angeboten.
Die Öffnungszeiten sind von Montag bis Freitag jeweils 6 bis 18 Uhr.
Ja, an unserem Freiburger Standort in der Haslacher Straße 12 in 79115 Freiburg.
Fragen und Antworten
zu allgemeinen Personalthemen
Auf unserer Karriereseite findest Du alle aktuellen Stellenausschreibungen.
Klicke die Stelle an, die Dich interessiert, und bewirb dich, indem Du in der Stellenanzeige auf „Jetzt Bewerben“ klickst.
Du kommst so in das Bewerbungsformular und kannst Deine vollständigen Unterlagen hochladen sowie Deine persönlichen Daten eingeben.
Solltest Du eine Schwerbehinderung haben und daher Hilfe benötigen, teile uns dies gerne über das Kontaktformular auf unserer Website mit.
Unsere Schwerbehindertenvertretung unterstützt Dich sehr gerne.
Alle Stellenangebote auf unserer Webseite sind topaktuell.
Wir deaktivieren eine Ausschreibung erst, wenn die Position erfolgreich besetzt wurde.
Unterhalb der ausgewählten Stelle findest Du eine Telefonnummer, an die Du Dich bei Fragen zur Stelle wenden kannst.
Du findest auf unserer Karriereseite kein passendes Angebot für dich?
Dann bewirb Dich initiativ über die Option „Initiativbewerbung“ unterhalb der Stellenangebote.
Wenn Du Interesse an mehreren offenen Stellen hast, kannst Du Dich gerne auf alle diese Positionen bewerben. Die Bewerbungsverfahren laufen dann parallel.
Gehe dafür einfach auf die Stellenanzeige einer Position, auf die Du Dich bereits beworben hast, und melde Dich über „Profil anzeigen“ (oben rechts) an.
Anschließend kannst Du Dich bequem auf weitere Stellen bewerben, ohne das Bewerbungsformular erneut ausfüllen oder Deine Unterlagen noch einmal hochladen zu müssen.
Nein, eine Bewerbungsfrist gibt es bei uns nicht.
Solange die Stellen auf unserer Karriereseite zu finden und ausgeschrieben sind, kannst Du Dich auch darauf bewerben.
Bitte lade Deinen Lebenslauf, ein Anschreiben sowie relevante Zeugnisse und Nachweise zu Deinen bisherigen Tätigkeiten und Ausbildungen hoch.
Sollten Dir zum Zeitpunkt der Bewerbung noch nicht alle Unterlagen vorliegen, kannst Du diese selbstverständlich über Dein Bewerberprofil nachträglich hochladen.
Mit Deinen Login-Daten kannst Du in Deinem Bewerberprofil auch nachträglich noch Dateien anpassen bzw. neue Dateien hochladen.
Gehe dafür einfach auf die Stellenanzeige der Position, auf die Du Dich bereits beworben hast, und melde Dich über „Profil anzeigen“ (oben rechts) an.
Aus datenschutzrechtlichen Gründen können wir Bewerbungen, die uns per E-Mail oder Post erreichen, leider nicht akzeptieren.
Diese Bewerbungen werden datenschutzkonform vernichtet und können im weiteren Bewerbungsprozess nicht weiter berücksichtigt werden.
Zudem ermöglicht uns das zentrale System eine bessere Vergleichbarkeit der Bewerbungen sowie eine effizientere Bearbeitung, da Deine Unterlagen direkt dem zuständigen Fachbereich zur Verfügung gestellt werden.
Du erhältst zunächst per E-Mail eine automatische Empfangsbestätigung für den Eingang Deiner Bewerbungsunterlagen.
Für jede Bewerbung nehmen wir uns dann die Zeit, sie individuell und sorgfältig zu prüfen.
Der gesamte Prozess erfolgt in Abstimmung zwischen dem entsprechenden Fachbereich und der Personalabteilung.
Schaffst Du es in die engere Auswahl, wirst Du zu einem Erstgespräch eingeladen.
Zu einem möglichen Zweitgespräch beziehungsweise einem Einfühlungsverhältnis laden wir Dich dann in den entsprechenden Firmensitz ein.
Sollte auch dieses Kennenlernen positiv für Dich ausfallen, melden wir uns zeitnah bei Dir mit einem Angebot.
Wir bemühen uns um eine schnellstmögliche Bearbeitung, dennoch kann zwischen dem Eingang Deiner Bewerbung und einer ersten Rückmeldung unsererseits etwas Zeit vergehen.
Wir bitten Dich daher um ein wenig Geduld und melden uns bei Dir, sobald es Neuigkeiten zu Deiner Bewerbung gibt.
Auf unserer Website findest Du alle wichtigen Informationen zu unserem Unternehmen.
Schau Dir diese gern genauer an und überlege Dir vorab, welche Fragen Du mitbringst. Wir empfehlen Dir außerdem, einen Blick auf unsere Unternehmenswerte zu werfen. So bekommst Du ein Gefühl dafür, was uns antreibt und welche Werte uns im Arbeitsalltag leiten.
Sollte der vorgeschlagene Termin bei Dir nicht passen, sind wir offen dafür, einen alternativen Termin mit Dir zu vereinbaren.
Kontaktiere den entsprechenden Fachbereich dafür möglichst zeitnah.
Natürlich.
Eine Absage bezieht sich ausschließlich auf eine bestimmte Stellenausschreibung.
Bei Interesse an einer anderen Position freuen wir uns über eine erneute Bewerbung von Dir.
Um Dein Kennwort neu zu vergeben, gehe erneut auf die ausgewählte Stelle.
Oben rechts in der Ecke befindet sich „Profil anzeigen“.
Dort hast Du dann die Möglichkeit Dir ein neues Passwort zu vergeben, indem Du auf „Hast Du Dein Kennwort vergessen?“ klickst.
Im Folgenden gibst Du die E-Mail-Adresse an, mit welcher Du Dich registriert hast, und erhältst eine E-Mail mit einem Link zur Passwortänderung.
Der Schutz Deiner Daten ist uns wichtig.
Nach Abschluss des Bewerbungsprozesses wird Dein Profil nach 6 Monaten anonymisiert und Deine Unterlagen werden gelöscht.
Fragen und Antworten
zu Ausbildungsberufen, dualem Studium, Praktika und Werkstudententätigkeiten
Alle vakanten und aktuell verfügbaren Stellen sind unserer Webseite im entsprechenden Bereich zu entnehmen.
Ist nichts Passendes dabei? Dann kannst Du Dich auch unter Angabe des gewünschten Bereiches und des angestrebten Zeitraums initiativ bewerben.
Grundsätzlich ist ein Praktikum zur beruflichen Orientierung möglich.
Ob und in welcher Form ein Praktikum im jeweiligen Ausbildungsberuf angeboten werden kann, wird jedoch im Einzelfall individuell geprüft.
Das Vorstellungsgespräch wird Dein zukünftiger Ausbilder oder Betreuer mit Dir führen.
Tipp: Es ist völlig normal, dass Du bei einem Vorstellungsgespräch vielleicht etwas nervös bist.
Sei pünktlich, achte auf ein gepflegtes Äußeres, das zu Dir und der Stelle passt und sei einfach Du selbst. Informiere Dich im Vorfeld über unsere Molkerei auf unserer Homepage und über unsere Social-Media-Kanäle.
Fragen und Antworten
zum Qualitätsmanagement
Du findest den Umsetzungsplan aus dem Jahr 2025 und 2026 hier zum Download
Die Schwarzwaldmilch Freiburg ist durch folgende Standards zertifiziert:
- IFS Food
- Qualitätsmanagementsystem nach ISO 9001:2015
- Energiemanagementsystem nach ISO 50001:2018
Je Produktkategorie nach folgenden Qualitätsstandards:
- EU-Bio
- Bioland
- Heumilch garantiert traditionelle Spezialität g.t.S.
- Bio-Zeichen Baden-Württemberg
- Qualitätszeichen Baden-Württemberg „Gesicherte Qualität“
- VLOG – ohne Gentechnik
- Regionalfenster
Die Unternehmensrichtlinie „Umwelt- und Energiepolitik“ findest du hier zum Download.
Die Unternehmensrichtlinie Qualitätspolitik findest du hier zum Download.