Dambedei aus fluffigem Hefeteig
Das brauchst du:
Für 6 Stück · Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten · Kühlzeit 2–3 Stunden · Backzeit ca. 15 Minuten
Hefeteig
- 650 g Weizenmehl Type 405
- 260 g Vollmilch
- 2 Eier (Größe M
- 15 g frische Hefe
- 1/2 TL Salz
- 80 g Zucker
- 150 g weiche Butter
Außerdem
- 1 Ei zum Bestreichen
- 12 Rosinen für die Augen
So geht’s:
1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und zusammen mit dem Zucker darin auflösen.
2. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch und Eier hinzufügen und alles zunächst auf niedriger Stufe verkneten. Anschließend die weiche Butter portionsweise dazugeben. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30–45 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Schüssel abdecken und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt mindestens 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und in sechs Portionen teilen. Jede Portion zu einer länglichen Rolle formen und etwa 10 Minuten entspannen lassen.
5. Jetzt bekommen die Dambedeis ihre typische Form: Am oberen Ende einen Kopf formen und darunter mit einem Messer oder einer Teigkarte Arme und Beine einschneiden. Die Teigstücke vorsichtig auseinanderziehen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen.
6. Aus Teigresten lassen sich kleine Accessoires formen. Für unsere Dambedei-Dame zum Beispiel zwei Zöpfe und ein kleiner Bollenhut. Die einzelnen Elemente mit etwas Wasser oder verquirltem Ei befestigen. Die Rosinen als Augen tief in den Teig drücken.
7. Die Dambedeis abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
8. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Dambedeis mit verquirltem Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mein Tipp: Die Dambedeis vor dem Backen noch einmal vorsichtig mit Ei bestreichen. So bekommen sie eine besonders schöne, glänzende Oberfläche.