Molke

Molke ist eine wässrige Restflüssigkeit, die bei der Herstellung von Käse und Quark entsteht. Sie besteht bis zu etwa 94% aus Wasser. Molke besteht aus ~4% Lactose (Milchzucker), 0,5–1% Eiweiß und Asche. Die Molke ist nahezu fettfrei. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt entspricht aber ungefähr dem von anderen Milchprodukten. Die Molke scheidet sich auf dem Produkt ab und hat eine gelb–grünliche Farbe, welche auf das Riboflavin (Vitamin B2) zurückzuführen ist.