Schwarzwälder Kirschtorte

Das brauchst du:

Schokobiskuit

• 7 Eier (zimmerwarm)
• 240 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 60 g Kakaopulver
• 60 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g Schwarzwaldmilch Butter, flüssig

Zum Tränken

• 50 ml Kirschwasser oder 50 ml Kirschsaft + 50 ml Milch

Kirschfüllung

• 1 Glas Sauerkirschen
• 40 g Speisestärke
• 60 g Zucker
• ½ TL gemahlene Vanille
• Saft von ½ Zitrone

Sahnefüllung

• 700 ml Schwarzwaldmilch Sahne (kalt)
• 50 g Puderzucker
• 15 g Agartine
• 200 ml Wasser

Dekoration

• 300 ml Schwarzwaldmilch Sahne (kalt)
• 2 TL Sahnesteif
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 12 Belegkirschen

So geht’s:

1. Schokobiskuit backen
   Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten sehr luftig aufschlagen.
   Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
   Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren.
   Den Boden einer 24‑cm‑Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
   Vollständig abkühlen lassen und anschließend dreimal waagerecht schneiden, sodass 4 Böden entstehen.
   Milch mit Kirschsaft oder Kirschwasser mischen und die Böden leicht tränken.
2. Kirschfüllung zubereiten
   Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
   Saft mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanille erhitzen, bis die Masse andickt.
   Kirschen unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
   Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, Kirschmasse darauf verteilen (Rand frei lassen).
   Kurz kalt stellen und einen Tortenring darum setzen.
3. Sahnefüllung & Schichten
   Agartine mit 200 ml Wasser ca. 2 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen.
   700 ml Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
   Ein paar Löffel Sahne zur Agartine rühren, dann alles vorsichtig unter die restliche Sahne heben.
   ⅓ der Sahne auf den Kirschen verteilen

   Zweiten Boden auflegen, wieder ⅓ Sahne

   Dritten Boden auflegen, restliche Sahne verstreichen

   Mit dem vierten Boden abschließen

   Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Danach den Tortenring entfernen.

4. Dekorieren
   300 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
   Torte rundum mit Sahne bestreichen.
   Kuvertüre hobeln, die Torte damit bedecken und Sahnetupfer aufspritzen.
   Zum Schluss mit Belegkirschen dekorieren.